鰈（カレイ）の種類

長万部から届くお魚の中で一番多いのが平目と鰈（カレイ）です。
カレイはとても種類の多い魚です・・・またつに来るカレイは一般的なものが殆どですが、
それでも名前と姿を一致させるのは簡単ではありません。

ただいま煮付けでお勧めしているのは「赤ガレイ」と「黒ガイ」
他にはババガレイ、銀ガレイ、宗八ガレイ、黒ガシラ、真ガレ、高級魚の松皮ガレイ・・・。

女将の姪・・・。両親が水産関係の仕事柄、そして生まれ育ちが漁師町。
幼稚園児の頃、「○ちゃん（女将）シリトリしよう！」と・・・・
口から出てくる言葉は魚の名前ばかり・・・しかも女将の知らないお魚の名前。
「JJ（姪）そんな魚いるの？」「いるもん！」
半べそで抗議する姪・・・・。

「みんなの知っている物のシリトリしようよ」と、女将。
「うん！！じゃぁ、JJ（姪）言うよ～！！えっと～パン！」
「ん？」
JJ泣いちゃいました。

またつ　女将。

白衣

忙しい時は洗い場のアルバイトさんをお願いしています。

アルバイトさんも白衣を着ます。
入り口の洋服掛けに吊るされたアルバイトさんの白衣。
一日着ただけのものですが袖は何重にも捲くり上げられ、
水でビショビショになったであろうに・・・糊が利いているはずの生地が柔らかくなり、
前掛けに覆われていない部分は黒ずんでいたり・・。

開け放たれたドアから入る風に揺れる汚れた白衣に思わず「ご苦労様」と呟いてみます。

親爺がぼんやりしている女将に「どうした？」と・・
女将は「アルバイトの子・・疲れたかも・・」と白衣を指差します。
親爺は「お～～土曜日頑張ったな～～」と白衣に向かって言葉を掛けます。

またつ　女将。

酒と肴と音楽♪

本日のご予約も「東京から」というお客様で半数を占めるまたつでございます。
殆どが当日のご予約でしたのでお料理はメニューからお選びいただきます。

「今日は暇だな～」と予約帳を見て呑気に構えていた女将ですが・・・
夕方電話攻撃に見舞われます(>_<)

お客様は女将のお勧めに快く了承くださいますが・・・
女将のお勧めは・・・・焼き物はホッケ、積丹の紫ウニ。
召し上がってからお客様が「ホッケって・・・こんなホッケ食べた事無いよ～」
「僕、ウニって食べなくてもいい部類のものだったけど・・・このウニは美味しいね！」
と・・・・。
女将がお勧めした食材・・・お料理を口に運ぶまで気持ちは曇り空だったのでは？？
とはいえ、女将はお客様が美味しいと感じてくださり、結果オーライ♪です。

お酒のお勧めを聞かれたとき・・・「八海山の特別純米です」と・・・
北海道のものを楽しみに来ているお客様にこれまた頓珍漢な・・・（汗）
でも～～この２０日に発売開始で一口味見した女将は「うんめぇ～～」とヤギのような声を出してしまった位・・・。
大吟醸か？って位のフルーティーさに甘くなくすっきり！
何杯でも飲めそうな「商売繁盛」そうなお酒（爆）

新潟のお酒を勧められ、「北海道のお酒は無いの？」と問うお客様に、
ありますが・・・でも今日は・・今日のまたつにあるお酒でお勧めは新潟の「八海山特別純米」だったのです！！

そして、津軽三味線。

お客様は「北海道の海の幸に新潟のお酒そして津軽の三味線！最高だった～♪」と・・・
お喜びいただけたようです。
今日も自分のおっちょこちょいに照れる女将ですが・・・
いつもお客様は笑ってお帰り下さるので良いかな～と・・。

またつ　女将。

三味線ライブ♪♪

今週からお客様に三味線ライブをまたお楽しみ頂けます♪
期間は７月７日頃までと昨年より短いのですが、楽しい時間をお過ごし頂けたらと思います。
狭いお店なのでお早目のご予約をお勧めします。

またつ　女将。

生きているうちに！！

連日の早出の仕込みも今日で終わり。
「明日はゆっくりできますね～」と親爺に声を掛けますと・・・・
「俺！明日は朝から店に来なくちゃなんねぇ！」と・・・。
？？どうしてでしょう？・・・
親爺は何故か嬉しそうな顔で「長万部の蟹が解禁になって明日届くんだ～」
・・・・それが？何故早出に？
「生きてるまま届くから何杯かは元気かもしれないから宅急便に一番に荷物降ろして貰って見てみるべや！」
へ～～♪生きているかしら♪

そして今朝

「ただいま～～」
蟹さんは？
「お～６杯位生きていたから水槽に放してきた！♪」

少しの期間です・・・・茹でたてを口にできるのはどのお客様でしょうか～♪　

またつ　女将。

アンコール♪

またつ親爺はご予約のお客様ができるだけ前回と同じようなメニューにならないようにと考えるのが常でございます。
とは申しましても、お客様の方から「この前食べたあれ！今回も出せる？」とリクエストがあることもしばしばでございます。
遠慮がちに仰るお客様が殆どですが、親爺にとっては「お客様の好みの傾向」が解ってとてもありがたい一言なのでございます。

先日会社関係でお越しくださったお客様、嬉しい事に再びご家族とご一緒にお越しくださいました。
予約の内容は「牡蠣とステーキと、そうそうマグロのユッケ！是非お願いします～♪・・・あれ～この前食べたメニューと同じだけど～～（爆）どうしても家族に食べさせたくて！」と・・・。

牡蠣は奥様の大好物、ステーキはお嬢様に・・・
マグロのユッケ風はご自身がご家族に食べさせたいメニューの様でございます。

奥様は小さいながらもバケツに入った牡蠣の酒蒸しに大喜びです。
お嬢様も奥様もマグロのユッケに大満足。
牛ロースステーキには炊き込みご飯と共に召し上がって頂きました。
ご家族皆さん笑いの絶えないご会食で女将も嬉しいひと時でした。

普段、お仕事でお忙しいご主人様、またつでのこのひと時でご家族孝行することができましたでしょうか。

またつ　女将。

小さなエコ

またつの油はキャノーラ油を使っています。
飲食業にとって油はできるだけ価格を抑えたいものです。
キャノーラ油というと比較的高価な植物油なのですが・・・
最近お付き合いを始めた油の業者さん意外と嬉しいお値段で卸してくださいます。
しかも、廃油を回収してくださるとのこと。
１８ℓもの廃油を固めて捨てるのは一作業でしたし、凝固剤も馬鹿になりませんでした。
嬉しい事だらけのこの業者さん・・・何より女将の心を惹きつけたのが
油を運んで来るトラックは回収した廃油を精製した燃料で走る「廃油カー」（とは言わないでしょうが・・・）だったのです♪

またつの揚げ物はエコです♪（小さいですが・・）
天ぷらを食べると車が走る～♪

またつ　女将。

活イカ

いよいよ活イカの季節です。
初物の活イカがまたつにもやってきます。
業者さんが届けてくれた初活イカを覗いてみますと・・・・。
女将　「ち・・・ちいさっ・・小さいです！親爺～クリオネのようなイカです～しかも立って泳いでいますよっ！」
親爺　「また～・・ったく・・大げさな・・(＠＠；なによ・・？小さいべや～～」

業者さんが「買ってください～」と持ち込んできたのですが・・・・
親爺は物が悪いときや約束と違う事などに関して業者さんを怒鳴りつけたりしますが、
業者さんが「お願い事」をしにくるときはよっぽどの事が無い限り願いを聞き入れます。
初活イカもそんな訳でまたつに来たのですが・・・ちょっとまだ小さいようです。

この日のお刺身の盛り合わせにサービスしてお付けします。

イカ漁が始まったようですがまたつの活イカは型がもう少し大きくなってからにいたします。

贅沢だけど・・・ちなみに・・活イカの天ぷら・・・ふわっとしていて・・・
女将の知っているイカの天ぷらの食感ではないのですよ・・。
召し上がりたい方は事前にご予約にて～♪

またつ　女将。

お知らせ

臨時休業のお知らせです。

６月６日（土曜日）
誠に勝手ながら、お休みさせていただきます。
ご来店予定のお客様におかれましては大変申し訳ございません。
またのご来店をお待ちしております。

またつ　女将。

人気商品♪

今日から６月ですが、少しも暖かくなりません・・・。
夕べは暖房を入れてました。

東京や関西からのお客様へも「風邪ひかれませんように・・・」と見送りの言葉に続けてしまうほどです。

そんな訳で焼酎のお湯割りや、日本酒の熱燗がまだまだ人気です。
先週、お料理で人気だったのは、「アスパラのじゃが芋ソース掛け」
「ホタテのかき揚げ」「銀ガレイの一夜干」・・・などなど。

銀ガレイは脂が乗って食べ応えのあるお勧めの一品です。
ホタテは勿論長万部産軽い衣でサックリごっそり（笑）驚く美味しさで喜ばれます。
アスパラは旬の美味しさそのものです。
その上にじゃが芋と牛乳で地味な仕込を施したじゃが芋のソースが掛かります。
女性のお客様にお出しすると「いや～～ん♪」と・・・口では嫌と言いながらお顔は嬉しそうです。
洋食の様な姿なので意外性がお喜びいただけるのでしょうね。
地元の食材に拘るとこんな一品になることもありますね。

今週は何が人気になるでしょうか・・・楽しみです。

またつ　女将。